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El restaurante

COLONIAL ASIAN FOOD

De la mezcla de culturas, asiática y europea, nacen las bases gastronómicas de Ma Khin Café: Colonial Asian Food. Una propuesta con marcado origen oriental pero capaz de incorporar el producto local en perfecto equilibrio. Una cocina que al igual que sucedía en las colonias, acaba incorporando lo mejor de dos mundos aparentemente muy distintos.

 

Ensalada de samosas


 

GOING SLOWLY, COMING NICELY…

Mi cocina es siempre personal: una historia que comparto contigo. Como el dahl, las lentejas indias que servimos en el Ma Khin Café. Para mí, un cuenco de dahl es la historia de Grandy, mi abuela birmana, que aprendió la receta de su madre Ma Khin. Solo el olor de este plato me lleva a mi infancia en la cocina de Grandy, donde ella remueve amorosamente el apetitoso guiso que borbotea lentamente en la cazuela. A mi deseo de que acabe cuanto antes para saborear por fin el plato, Grandy responde con firmeza: “despacito es como sale bien”. Y mientras el dulce aroma a cúrcuma, cardamomo y clavo inunda la cocina, ella nos alimenta con sus anécdotas sobre Birmania y el Raj.

Y luego está la historia de mi madre, que emplata el guiso de la abuela junto a su curry picante de albóndigas sabiendo lo que a mi padre le gusta el dahl. Y mientras se sirve a un lado del plato el rabioso balachaung, mi padre nos cuenta que hasta conocer a mamá, jamás había comido nada picante.

Y está mi propia historia, la de aquel día de invierno, ventoso y gris, en que llamo a mi madre desde mi piso de estudiante para que me pase la receta, lo que hace no sin advertirme: “y no te olvides que despacito es como sale bien”.

 


STEVE ANDERSON

Ma Khin Café es el segundo proyecto personal de Steve Anderson, un profesor de física anglo-birmano que en su primer viaje a Valencia en 1991, supo que acabaría viviendo en esta ciudad. Tras unos años dedicados a la docencia, decidió que su futuro estaba entre fogones y fue entonces cuando se formó en el restaurante de Alistair Little, uno de los máximos exponentes de la cocina británica moderna. Tras volver a Valencia en 1996 pone en marcha Seu Xerea, el primer restaurante de cocina fusión de la ciudad, que después de 20 años de éxito ya es todo un referente de la restauración en la Comunitat Valenciana.

Ma Khin Café nace en 2014 como respuesta a la inquietud del chef por crear un concepto gastronómico inédito en la ciudad, la Colonial Asian Food, que lleva a nuevos territorios una reinterpretación mestiza de la gastronomía asiática. Y lo hace en un espacio polivalente que es a la vez restaurante, cafetería, tienda y comida para llevar.

Pero Ma Khin Café también es el personal homenaje del chef a 3 generaciones de mujeres de su familia, amantes de la buena mesa y de personalidad abierta y generosa. Nacidas todas en ellas en Birmania, sus historias de amor, colonialismo, emigración y guerra, se entremezclan en la esencia de este restaurante.

 

Steve,Ferran,Guillermo